Les phénomènes d’oxydation sont à l’origine du vieillissement et de dégradation de nombreux produits. Pour limiter ces phénomènes, on utilise des antioxydants. Les antioxydants sont utilisés dans l’industrie chimique, alimentaire, pharmaceutique, cosmétique, les compléments nutritionnels. Cette formation présentera les grandes classes d’antioxydants, leurs disponibilités industrielles, leurs pouvoirs antioxydants, leurs modes d’action, ……